Au fil des pages, Gilles Pudlowski lèvera le voile sur les dessous de sa profession en mettant en avant l’aspect bourreau de travail disséquant des milliers de repas, d’adresses en tout genre et visitant sans cesse les bistrots, les grandes tables ainsi que les commerces d’artisans. Un difficile travail d’écriture proche de l’ouvrage d’art sur les secrets et les représentations que le pays s’en fait, ses traditions, son rapport au monde et l’éthique du travail et du respect des dons de la nature.

« A quoi sert vraiment un critique gastronomique » de Gilles Pudlowski – éditions Armand Colin – 192 pages – 12,90 euros

Le 18 mai 2011 en librairie

Ce restaurant italien, mené par le chef Ivan Schenatti, vous propose un véritable voyage gustatif au coeur des saveurs italiennes. L’ambiance est chaleureuse et raffinée et le service tip-top et souriant. Cosmopolitain pour commencer, antipasti, grosses pâtes au homard bleu relevées à votre goût, pêche pochée au vin italien et glace pistache turbinée minute pour terminer. Comme si nous avions encore faim, le café – mauvais comme dans tous les restaurants de Paris – s’accompagne de meringues aux noisettes grillées.

Une addition pour 2 personnes de 137 euros, un rapport qualité/prix correct vu la quantité de homard bleu que nous avons mangé ce soir-là !

Emporio Armani Caffe – 149 boulevard Saint-Germain – 75006 Paris – 0145486215

Notre expert es-cacao a été puiser son inspiration dans les mangas et les dessins animés de notre enfance. Il en ressort une collection de « bestioles » cacaotées aux yeux qui partent en vrille, attachantes et alléchantes ! Au menu : Mini Mouse, Ding Dog, L’oeuf Masqué, Dark Chicken, Kaliméroeuf ou encore Manga Maniac !

Christophe Roussel est en perpétuelle recherche de formes et de saveurs détonnantes et déroutantes. Il détourne sans aucuns scrupules la fameuse religieuse qui devient techno ; son éclair se savoure à 6 personnes et le taboulé se fait dessert. Pour réussir ses créations avec précision et technicité, Roussel n’utilise que des produits sélectionnés provenant essentiellement de producteurs locaux, et pour son chocolat direction le Venezuela, Saint-Domingue et Madagascar.

Vous avez dit étrange ? Non non, rigoureux avant tout, mais avec tout de même un petit brin de folie !!

Informations ici

Christophe Roussel c’est :

La Baule : 6, allée des Camélias – 44500 La Baule

Guérande : 26, rue Saint-Michel – 44350 Guérande

Paris : 10, rue du Champs de Mars – 75007 Paris (macarons, chocolats et verrines uniquement)

Les autres délices sont en influence directe du sud puisque le chef Nomicos est originaire de la méditerranée. Ainsi la marjolaine de filets de rougets, le miel de châtaignier et le romarin des langoustines rôties, les graines d’anis du foie gras confit, le fenouil des oursins, la fleur de thym des cailles, le velouté mandarine-marron  sont autant de merveilles que le chef accomplit avec brio.

La salle à manger esprit chic, contemporaine à souhait et relevée de miroirs à fonds perdus achève de parfaire la renommée des lieux. D’ailleurs, le bouche à oreilles des habitants du 16ème  fait effet, puisqu’il est conseillé de réserver avant de pouvoir poser son séant sur les banquettes et les fauteuils stylisés…

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La première impression lorsque l’on pousse les portes de ce palace, c’est cette simplicité qui unit le personnel à ses clients. Ici pas de cérémonial lèche bottes, les clients sont chez eux et l’atmosphère n’est vraiment pas pesante. La salle de restaurant Alain Ducasse, du nom de son célèbre Chef, vaut à elle seule le détour. Dans un camaïeu de beige et de corail, vous serez avant tout frappés par la magnificence des lustres à pampilles baroques revisités par Philippe Starck – que l’on ne présente plus. Avec vue sur le patio, l’hiver vous pourrez apercevoir la patinoire et ses sapins, et l’été vous aurez la chance d’écouter le silence et les oiseaux. Accueillis par une équipe de serveurs très professionnelle vous aurez le choix entre différentes formules de petits déjeuners ; l’important étant de prendre la formule Plaza que vous accommoderez d’oeufs ou de fruits, de saumon fumé et de jambon Bellota – probablement l’un des meilleurs jambon au monde –  en fonction de votre humeur dominicale.

Les pâtisseries et les viennoiseries servies chaudes et croustillantes sont préparées du jour par le célèbre Chef Christophe Michalak – sacré meilleur pâtissier du monde en 2007. Laissez vous amadouer par sa spécialité : la brioche au chocolat, une merveille ! Servies à volonté pour l’ensemble des convives, elles accompagnent les mini baguettes et autres jus de fruits frais.

Le petit déjeuner est un rituel que la Plaza Athénée perpétue  avec brio et maestria, et si d’aventure vous passez dans le coin, n’hésitez pas à pousser la grande porte tourniquet. Par contre, inutile de vous préciser que les réservations sont pratiquement obligatoires ; en effet, la pointe culinaire attire quand même beaucoup de monde…

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A midi ou à minuit, le restaurant accueille ses fin palais pour un voyage gustatif sans aucunes limites autour d’un foie gras de canard mi-cuit et son chutney de fruits d’automne, les noix de saint-jacques à la plancha, mousseline de légumes racines et consommé citronnelle, les ris de veau façon blanquette, cardon et châtaignes, cromesquis à la truffe melanosporum, avant de  terminer sur la pomme granny smith aux fruits secs en surprise, fraîcheur de coings et bonbons à la manzana verde.

Le Chef Sébastien Tasset, trentenaire en pleine réussite a fait ses classes chez les plus grands et a pour mentor Hélène Darroze herself… Dès sa prise de poste, il a su conquérir une clientèle d’habitués avec son mix de saveurs parfois « entreprenantes ». Uniquement tournée autour des produits frais et de saison, la carte change deux fois par an, afin d’exprimer pleinement le style culinaire de notre marmiton. Le Chef évoque également avec enthousiasme les techniques culinaires des peuples d’Asie, d’Afrique ou des Amériques grâce à ses créations de cartes éphémères.

Les prix sont abordables pour un restaurant que l’on peut classer parmi les meilleurs de la capitale, et pour les plus récalcitrants, ouvrez les yeux et admirez le ciel de Paris !

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]]> http://www.luxestory.fr/2011/01/les-ombres-un-restaurant-sous-le-ciel-de-paris/feed/ 1 http://www.luxestory.fr/2011/01/loxalys-gourmandises-au-sommet-chez-jean-sulpice/ http://www.luxestory.fr/2011/01/loxalys-gourmandises-au-sommet-chez-jean-sulpice/#comments Thu, 27 Jan 2011 15:01:41 +0000 LuxeStory http://www.luxestory.fr/?p=2277 Une symphonie pour résumer ce dîner, ce lieu, cette ambiance si particulière que vous apporte l’Oxalys, le restaurant du chef doublement étoilé Jean Sulpice, dès que vous prenez place. Au coeur de la plus haute station de ski de Val Thorens, à 2300 mètres d’altitude, l’Oxalys est le restaurant étoilé le plus haut d’Europe.

On peut dire que ce virtuose des fourneaux a fort bien mené sa barque : première étoile à 26 ans et seconde à 31, Jean Sulpice gère avec maestria sa carrière de cuisinier. Secondé par sa compagne Magali – qui maitrise à la perfection les accords mets et vins – les saveurs et les goûts prennent tous leurs sens. Premier constat : c’est BON, c’est AUTHENTIQUE et le service est PRECIS comme un coup de couteau dans une viande tendre. Tous les produits sont faits sur place, telle cette miche de pain de campagne que l’on vous sert encore chaude et que l’on s’empresse de tartiner de beurre aux épices en attendant le festival.

Au hasard, l’huître de papin pochée sur un velouté de topinambours et foie-gras, parfum de vin jaune et noix de grenoble, la truite chlorophylle de cresson Alenois et risotto de betterave, le chevreuil infusé au foin, céleri branche et boule jus cacao cardamome, et pour terminer il est impossible de ne pas passer par la case pomme dans une coque meringuée, miel de montagne et parfum d’Antésite. On retrouve les saveurs d’autrefois agrémentées d’une touche contemporaine. Ce qui est d’autant plus frappant que différentes générations se font face : des jeunes qui découvrent la vraie gastronomie et des moins jeunes qui sont charmés de dîner dans cet endroit d’exception où, une fois n’est pas coutume, les prix ne sont pas assassins.

Chez LuxeStory.fr, nous ne pouvons que vous conseiller d’aller y faire un tour. Surtout que le chef passe systématiquement saluer ses convives avec TOUJOURS une phrase gentille pour chacun d’eux. En partant, n’oubliez pas de vous faire dédicacer un des ouvrages de Jean Sulpice, car en plus d’être un pro des fourneaux, ce virtuose de la louche est aussi un écrivain qui se bat contre cette foutue mal-bouffe que l’on nous envoie à toutes les sauces…

Une expérience culinaire inoubliable. Merci Chef !

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La Folie Douce est un restaurant perché en altitude au sortir du télécabine le plein sud qui se divise en deux espaces bien distincts : le NuvoSelf et la Fruitière. Ces deux endroits sonnent à eux deux le glas des restaurants plan plan de d’habitude. Exit les saucisses frites, les croques salades et les mauvaises tartiflettes, ici on se pose autour de sa table, on enlève son manteau dès que le soleil pointe son nez, on regarde la carte attentivement et ensuite Action Réaction ; le festival démarre.

Au menu : Sucettes de reblochon panées et frits, jambon bellota et toasts à la tomate ou saumon fumé toasts au haddock, Andouillette AAAAA – parce qu’ici la qualité est omniprésente tant dans la déco que dans l’assiette, pas d’ingrédients frelatés, ici on use et on abuse des producteurs locaux, de la crème et des portions généreuses.

En dessert, laissez-vous tenter par la banane furieuse ou le tiramisu maison. Jérôme Godon, le Chef de la maison, et Quentin Maclos le Chef pâtissier, virevoltent en cuisine sur fond de symphonie en fourchette majeure.

Les serveurs sont tous plus agréables les uns que les autres et valent à eux seuls le détour dans leurs uniformes bleu de travail et leurs ray-bans sur le nez. Au petits soins avec les clients on vous dit, chouchoutés, discrets et efficaces, un vrai moment de détente. Pour ne rien gâcher la décoration des lieux est à l’image de ce qu’il y a dans l’assiette : pensée, réfléchie, assumée et très réussie. Entre bois céruses clairs, vaisselle chic et laiterie revisitée, ce sont là les indispensables d’un déjeuner vraiment parfait !

Place ensuite à la fête et là La Folie Douce porte bien son nom : des jeunes, des filles, des garçons, des américains, des italiens, des allemands et des russes à chapka agglutinés en bande dansent, dansent et re-dansent sur les sons entrainants et les bassbits des différents DJ résidents ou non. Vodka, champagne, magnum ou pas, les prix sont raisonnables, c’est comme un air de Côte d’Azur à 2500 mètres d’altitude !

Avec un peu de chance vous pourrez apercevoir Loïc Perroux le manager des lieux naviguant de bandes en bandes, téléphone et lunettes scotchés à ses oreilles, en plus d’être sur tous les fronts il reste très accessible et surtout fort sympathique ce qui ne fait que confirmer que La Folie Douce vaut VRAIMENT le détour et mérite sa première étoile dans le fameux Guide Rouge !

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Deux nouvelles adresses qui combleront les papilles de nos amateurs de chocolat !

Tout le monde connaît Pierre Marcolini ? Champion du monde de pâtisserie, l’homme a donné ses lettres de noblesse au chocolat Belge déjà tant réputé. Inventeur de la tablette carrée, l’homme a été l’un des premiers à marier les fèves de cacao, sélectionnées et torréifiées par ses soins, au thym, au thé, à l’eau de rose et à la très célèbre eau de fleur d’oranger. Désormais si vous vivez à Paris, rive droite de surcroît, plus besoin de traverser la seine pour trouver ses pralines introuvables. Le chocolatier a ouvert une boutique Rue Scribe dans le IXème arrondissement à la décoration signée de l’architecte Olivier Lempereur, avec un salon de dégustation où l’on peut choisir et composer sa « maline » : le ballotin pour les non-initiés…

Pierre MARCOLINI, 3, rue Scribe, PARIS IX. 01 44 71 03 74

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Jacques Genin était encore récemment le secret le mieux gardé de la capitale tant les connaisseurs s’échangeaient son adresse dans la plus grande des confidences. Son atelier alors situé dans le XVème arrondissement vous promettait chocolats et mignardises à outrance. Désormais, notre Maître chocolatier est sorti de son mutisme pour installer son second temple cacaoté dans un bel immeuble du Marais. Au rez-de-chaussée se trouve une boutique et un salon de dégustation, où l’on vous sers chocolats variés, éclairs magnifiques et mille -feuille minute. Au premier étage, en pleine semaine, il est possible de visiter les cuisines et de se prendre à rêver de plonger son doigt dans la marmite…

Jacques Genin, 133, rue de Turenne, PARIS III. 01 45 77 29 01

Jean-François POLAIRE.

L’Hôtel Bank joue le faste sur une note ludique et ibérique. Sis au sein-même de l’ancien siège d’une banque, au coeur du Paris des affaires rue Lafayette, sur un emplacement atypique choisi exprès par la famille Clos, propriétaires du groupe hôtelier espagnol Derby Hotels Collection, pour y établir leur premier établissement français.

Un quatre-étoiles luxe, dont l’extérieur de style haussmannien ne laisse en rien deviner de l’intérieur théâtral. Au centre de l’espace règne une grande verrière Eiffel autour de laquelle sont disposées les chambres. Soutenue par des colonnes de porphyre et de pierre noire, elle abrite le large hall, où l’on devine encore l’ancienne fonction du lieu, les comptoirs de la banque ayant été conservés… Mais les moulures et corniches rehaussées d’or sur fond rouge, ancrent l’hôtel dans un style ludique et ibérique. Dans les chambres et les suites, les tons chauds du bois, du cuir et des tissus pourpres associés au mobilier contemporain baroque soulignent l’influence espagnole ; influence que l’on retrouve également à la carte du restaurant – tapas et tapas.

Qui a dit que l’Espagne c »est pas la porte à côté ?

Jean-François POLAIRE.

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