C’est l’Auvergnat Roland Durand qui a succombé, bien avant tout le monde, aux charmes de l’Asie, et qui est réputé pour ses herbes et ses épices qu’il revisite avec un sens aigu de l’équilibre au sein des cuisines du Passiflore.
On en retire des accords à mi chemin entre l’audace et le désir : ainsi c’est toute une large palette qui s’étire entre les ravioles de foie-gras baignées d’un cappuccino de chanterelles et les cailles de Vendée en sauté gourmand fine mousse de champignons – au passage, le menu déjeuner n’est qu’à 34 euros – fort peu pour aller déguster le cuisine de l’ex-Chef doublement étoilé du très chic Pré-Catelan, Pré-Catelan pour lequel Roland Durand a d’ailleurs obtenu un macaron Michelin dès son ouverture en 2001.
L’endroit a été entièrement revu et corrigé par l’architecte Christophe Goutal avec des tons parme et taupe s’accordant à merveille avec le style contemporain et permettant d’apprécier avec la plus grande sérénité les accords de la carte – carte avec laquelle il est de bon ton d’emplir son verre d’un succulent Chassagne-Montrachet premier cru Virondot Marc Morey.
Allez-y les yeux fermés, le Passiflore est testé et approuvé.
33, rue de Longchamp, 75116 Paris, 01 47 04 96 81