Normandie toujours, Alexandre Bourdas est le cuisinier le plus zen de la ville d’Honfleur. Avec son accent du sud et sa trombine plutôt joviale, le cuisinier nous reçoit dans son écrin gris et bois. Chef au Château de Sully, passé chez les plus grands – de Bras à Marcon – il est le premier à avoir ouvert une table au Japon, avant de venir s’installer dans le pays de ses amours.

Fuyant le superflu et l’inutile, il a baptisé son lieu Sa.Na.Qua pour Saveurs Qualités et Nature, les trois mots qui selon lui le définissent le mieux. La légèreté et l’amour de la pêche du jour permettent à ce Chef cuisinier d’offrir à sa clientèle une carte de mets riches et exceptionnels associés à une créativité à toute épreuve. Ainsi la queue de lotte est pochée au citron vert dans un bouillon clair à la noix de coco, le lieu est cuit avec son beurre rance, son jambon cru et son choux pak choï et enfin le rouget étuvé au ragoût de cocos, brocolis et céleri avec poutargues et coques s’entoure d’exceptionnel.

La soupe vietnamienne congee au tourteau et gras de boeuf grillé est une petite merveille, c’est le petit jésus en culotte de velours diraient certains…  Un détour par les fromages de Normandie et d’Auvergne avant de faire main basse sur les desserts : cigarette russe avec ananas mariné à la réglisse, mousse de beurre de cacao et caramel, ou pourquoi pas la feuille de nougatine cacao avec chocolat blanc et truffe à la crème de châtaignes grillées.

Entre textures, saveurs, associations et autres mariages culinaires, Alexandre Bourdas succède dignement à son père spirituel, Michel Bras… Une table brillante qui vaut impérativement de s’y arrêter.

Sa.Qua.Na, 22 place Hamelin, 14600 Honfleur, 02 31 89 40 80

Renseignements et réservations ici

Menus : de 60 à 90 euros.