Depuis maintenant plus de 25 ans, Bernard Rambaud est l’enchanteur gourmand de sa région d’adoption qu’est le Morbihan. Ancien chef du Roof de Conleau, Sieur Rambaud a investi les lieux de son nouvel établissement « Le Pressoir » en imaginant avec maestria les couleurs, les lumières et les labos, gages de qualité de la tradition bretonne.
Sous sa casquette de chef excentrique, on taille le rouget en galette, on l’assaisonne de romarin et d’herbes fines et on joue également avec les queues de homard cuites au fumet d’étrilles et d’artichauts avec une pointe de citron confit au sel de guérande : le résultat est bluffant on vous dit !
Abats, crustacés, faiseur de goûts et enchanteur des papilles, Bernard Rambaud a créé un plat que l’on pourrait aisément qualifier de starissime tant son homard à la tête de veau façon ravigote est ébouriffant. Vous cherchiez le renouveau de la cuisine bretonne ? Et bien ne cherchez plus, prenez place et dégustez. Les turbots et autres pommes de terres croustillantes saurant ravir les plus pointus des gastronomes, d’autant que le mélange savant terre/mer est réalisé sans filets et avec brio.
Ce maître de la cuisine moderne créé sans arrêt de nouveaux plats en s’inspirant des plus pures traditions bretonnes tout en les revisitant. A ces différents plats on peut aisément terminer sur la note sucrée de la reinette d’Armorique farcie de riz au lait… A cette dégustation on puise dans la cave un très bon muscadet de Luneau-Papin et on est aux portes du paradis.
Restaurant Le Pressoir, 7, rue de l’Hôpital, 58690 Saint-Avé ( Morbihan)
Réservations et renseignements ici
Menus déjeuner 35 euros, 56, 74 et 94 euros.